sábado, 19 de mayo de 2018
Causas de la contaminación alimentaria.
La
intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de
personas que hayan ingerido el mismo alimento. Es más común después de
consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas,
grandes reuniones sociales o restaurantes.
Cuando los microorganismos ingresan al alimento, se denomina contaminación. Esto puede suceder de diferentes maneras:
- La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que se está procesando.
- El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o desechos humanos.
- El alimento se puede manipular de manera insegura durante la preparación en tiendas de abarrotes, restaurantes o casas.
La intoxicación alimentaria puede ocurrir después de comer o beber:
- Cualquier alimento preparado por alguien que no se lave las manos adecuadamente.
- Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no estén totalmente limpias.
- Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo.
- Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten a la temperatura correcta.
- Pescados u ostras crudas.
- Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.
- Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra "pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la contaminación).
- Carnes o huevos mal cocidos.
- Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada.
Intoxicación por alimentos
Ocurre
cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos,
virus o las toxinas producidos por estos microorganismos. La mayoría de
los casos de intoxicación alimentaria se dan a raíz de bacterias comunes
como el estafilococo o la Escherichia coli (E. coli.).
Muchos tipos de microorganismos y toxinas pueden causar intoxicación alimentaria, incluyendo:
- Enteritis por Campylobacter
- Cólera
- Enteritis por E. coli
- Toxinas en pescados o mariscos dañados o en mal estado
- Staphylococcus aureus
- Salmonela
- Shigella
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